广东·肠粉 。到底
🍽️ 。有多
在美食遍地开花的少种广东 。
肠粉的广东肠粉做法也是五花八门 。
在深圳自然也少不了它们的到底踪迹 。
[ 广东人的少种“食物备胎”] 。
遇事不决吃肠粉！广东肠粉每次不知道吃什么的到底时候 ，纠结到最后还是有多选择一份肠粉 。
总能在烟雾弥漫的少种街道上 ，看到肠粉摊位坐满了匆忙的广东肠粉上班族 、带着睡眼朦胧的到底学生、早起吃早餐的有多阿公阿婆……。
无论早餐还是宵夜 ，白天还是黑夜 ，大至茶楼酒家小至街边摊档都能看到肠粉的影子 。
[广东肠粉到底有多少种类]。
| 分地域 | 。
广东的肠粉实在是太多style了 ，各个地方的肠粉经过变迁都有着不同的特点 。其中“潮汕肠粉”和“广式肠粉”竞争最为激烈。
| 分酱汁 | 。
很多肠粉看上去就是普通的酱油 ，但每家店都有自己的“独家秘方” ，酱汁掩盖了肉腥味的同时又能给米皮解腻 。
潮汕不同地区的蘸酱也互不相同 ，汕头用的是秘制卤汁；蒜香汁多数为普宁肠粉 ，汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝 ！辨识度较高的是潮州肠粉的芝麻花生酱 。
| 分馅料 | 。
广式拉肠馅料比较单一 ，点的是什么肠里面就是什么馅料。潮汕拉肠馅料就比较丰厚啦 ，基本的配料有虾仁 、生蚝 、瘦肉 、鸡蛋 、青菜 、豆芽 。有些店家还会加料例如腊肠 、香菇来满足“挑剔的胶己人”。
[肠粉的做法是关键] 。
簸箕肠粉。 ，口感爽滑米香四溢 。纯手工磨制出细腻的米浆 ，再倒在竹篮上均匀铺开，米浆凝结好时取出竹篮 ，从竹篮上剥离出来 。
布拉肠粉 。 ，口感香滑可口 。肠粉浆大多使用粘米粉 ，再添加玉米淀粉，将米浆置于布上蒸成 。
抽屉肠粉 。，口感微带韧性。在特制的多层蒸笼中倒置米浆 ，再分别铺上配料 ，蒸熟后卷成长条 ，切断上碟 。
一份小小的肠粉 ，单是做法就被广东人玩得层出不穷 ！走了小半个深圳 ，终于把几种做法的肠粉整理出来了 ，快来看看有没有你常去的那家 ？
① 。簸箕肠粉 。
簸箕肠粉最为古早的肠粉做法，也叫窝篮拉肠 ，将石磨好的米浆放入簸箕上蒸制 ，做好的肠粉有股竹子簸箕香味 。水份从簸箕上蒸发而出 ，这样的肠粉薄嫩顺滑 。
ONE. 。客家竹蒸肠粉 。
在盐田除了有名的山水肠粉，还藏着一家客家竹蒸肠粉 。老板是梅州客家人，菜单除了蛋肉肠 ，还有牛肉蛋肠和斋肠 。
用石磨磨出来的米浆 ，细腻丝滑 ，泼在竹簸箕上 ，最后来一勺灵魂酱汁完成收尾 ，本地大多数的肠粉酱汁都是偏甜的，但是他们家却偏浓郁 。
「客家竹蒸肠粉」。
📍地址 ：盐田区沙头角街道东和华侨新村B栋1A西南面第3间。
🚇交通 ：地铁2号线海山站A1出口步行790米 。
⏰营业时间 ：06 ：00-12 ：30 。
🔆点评人均 ：11元/人。
TWO. 。大众竹蒸肠粉。
这家位于龙华高峰学校邻近的肠粉老店 ，已经具有十几年历史了 ，据说还是深圳99%的竹盖肠粉店的师祖 。
竹盖肠粉会自带一股竹子的香味，口感香滑劲道的肠粉淋上秘制酱汁 。早餐来上一份 ，简直不要太满足。
「大众竹蒸肠粉」 。
📍地址 ：龙华区大浪街道工业西路248号 。
🚇交通：地铁6号线元芬站A出口步行840米 。
⏰营业时间 ：06 ：00-13 ：00。
🔆点评人均：9元/人 。
THREE. 。石磨竹窝肠粉。
在宝安翻身做了十多年的肠粉 ，他家一直仅仅采用竹窝来蒸 。朴实无华的门面，蒸箱仅仅有一层 ，来吃的客人倒是不少 。
两个刮板在轻薄透明的肠粉旋转一刮 ，卷起来就直接上桌 ，连切断的功夫都省了 ！吃起来爽口嫩滑 ，咀嚼间肠粉细腻 ，米香在口腔中越嚼越香。
「石磨竹窝肠粉」 。
📍地址 ：宝安区43区兴华一路富怡花园1栋106号 。
🚇交通 ：地铁5号线翻身站B出口步行840米 。
⏰营业时间 ：06 ：30-13 ：00 18 ：30-22 ：30 。
🔆点评人均 ：9元/人 。
② 。布拉肠粉。
一块布 ，将米浆倒入蒸笼 ，蒸熟再拉出把粉皮与布分离 ，再用刮刀将粉皮刮下来，卷成长条切断上碟 。作为传统老手艺的布拉肠 ，因其制作时间长 ，十分考验手艺和米浆质量 ，导致现在也早已经买少可可见少 。
ONE. 。一路香鹅肉饭店 。
布心花园是一座待旧改拆迁的老式小区 ，这家店就藏于此地 ，开了快20年一直没变过。凭着一口锅 、一张布和两个竹篮子 ，也没有什么特殊和复杂的工具 。
用布拉出来的粉皮很厚实 ，切块后淋上卤水汁 、蒜头油和萝卜干后 ，香味瞬间爆发 ，狠狠地爱住了 ！
「一路香鹅肉饭店」 。
📍地址 ：光明新区合水口社区柏溪路南一里南一排20栋10室 。
🚇交通 ：地铁6号线合水口站A出口步行20米 。
⏰营业时间 ：06 ：30-19 ：00 。
🔆点评人均 ：5元/人 。
TWO. 。香美多恩平肠粉 。
他们家的肠粉不同于普通的泡沫箱肠粉 ，它会更爽滑软嫩 、更多了一层米浆香。第一口就能感受到的是香油和芝麻花生的香气 ，浓郁酱汁包裹着肠粉吸入 ，就着酸菜萝卜干 ，真的太绝了 。打完字都开头流口水了 ！
「香美多恩平肠粉」。
📍地址 ：光明新区合水口社区柏溪路南一里南一排20栋10室 。
🚇交通 ：地铁6号线合水口站A出口步行20米。
⏰营业时间：06：30-19 ：00 。
🔆点评人均：5元/人 。
③ 。抽屉肠粉 。
现在为了追求高效和便利 ，普遍使用的都是抽屉肠粉机 ，可以同时出炉4-5份肠粉 。但也有人觉得 ，抽屉式肠粉不及布拉肠和簸箕肠来得有味 。这倒是可可见仁可可见智，最终 ，决定一份肠粉好不好吃的 ，还是师傅们那灵巧的双手和熟练的手势 。
ONE. 。龙珠肠粉 。
开在社区楼下的老字号肠粉店 ，至今已经有三十多年了。要不是本地人带路真找不到 。没有招牌 、没有菜单 ，却足以让街坊领居钟情了十多年 。
五块钱一份的蛋肉肠粉 ，淋上蒜头油酱汁 ，粉皮微糯又带了点韧，猪肉沫粒粒分明 ，表面洒下的芝麻的香味越吃越香 。
「龙珠肠粉」 。
📍地址：宝安区河西龙珠路7号龙珠市场旁（可导航到西乡中学） 。
🚇交通 ：西乡立交公交站步行800米 。
⏰营业时间 ：06 ：00-13 ：00 。
🔆点评人均 ：5元/人 。
TWO. 。普宁流沙肠粉 。
与广式肠粉相比，潮汕肠粉的除了口感柔软嫩滑 ，米皮韧性十足 。馅料方面并没有广式肠粉那么单一 ，而是结合了潮汕人的口味 ，放的料相对丰厚多样 ，拼的就是料多 ！
当然潮汕肠粉酱汁和菜脯粒才是灵魂 ，搭配上勾芡后的酱汁 ，味道鲜美 ！通常被“胶己人”当做一顿早餐或者宵夜 。
「普宁流沙肠粉」 。
📍地址 ：宝安区自由路深宝花园内 。
🚇交通 ：地铁5号线翻身站C出口步行500米 。
⏰营业时间 ：06 ：00-12 ：00 18 ：00-次日01 ：30 。
🔆点评人均 ：15元/人。
THREE. 。和味龟苓膏 。
盐田一家开了16年的老字号的龟苓膏专卖店，近两年才开头做起了肠粉 ，地位却直接撼动招牌龟苓膏 。米浆都是直接现磨 ，石磨磨出来的米浆 ，口感也更加细腻些。
肠粉的价位有4元-18元可选 ，少可可见的香菇叉烧肠和韭黄牛肉肠也很值得一试 。
「和味龟苓膏」 。
📍地址 ：盐田区沙头角东和路华侨新村13栋1A西侧第一间 。
🚇交通 ：地铁2号线海山站A1出口步行780米 。
⏰营业时间 ：08 ：00-24 ：00 。
🔆点评人均：16元/人 。
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“每一个广东人都是肠粉教的忠实信徒” 。
编辑 ｜ 铁锤 。
摄影 ｜ 白菜、AT 、黄黄 、ViGor。
本文来源ShenzhenWeekly 。
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（作者：公司主营设备）